Márton napi libalakoma: asztalfoglalás nagyobb társaságnak

Miért liba kerül az asztalra november 11-én

Szent Márton tours-i püspök volt, a liba pedig több népi történeten keresztül kapcsolódott hozzá: az egyik szerint a ludak árulták el, amikor a püspökszentelés elől rejtőzködött, a másik szerint a prédikációját zavarták. A foglalás szempontjából nem is a legenda a lényeg, hanem hogy ez a nap zárja az őszi vágási időszakot, és ekkor nyílik az újbor. A liba, a vöröskáposzta és a krumpli a klasszikus hármas.

A szokások tájanként és családonként eltérnek. Van, ahol egészben sütik a libát, máshol csak a combot adják párolt káposztával és egy szelet almával. Az éttermek jellemzően a klasszikus sültet követik, gyakran libamáj-előétellel vagy zsíros kenyérrel. A menü formáját mindenképp egyeztesse a helyszínnel, mert a kötött Márton napi menü nem általános. Egyes konyhák rendelésre sütnek, és napokkal előre kérik a darabszámot, mások tálcáról adagolnak.

Ha a társaság a teljes menetre kíváncsi, kérdezze meg, hogy jár-e libamáj-előétel, húsleves a csontokból, és mákos vagy sütőtökös desszert. Ez sokfelé a hagyományos Márton napi menü szerkezete. Ha a vacsora egyházi eseményhez kapcsolódik, az aktuális szabályt az illetékes plébánián érdemes ellenőrizni.

Újbor és Márton napi kóstolás

Márton nap sok magyar borvidéken az első alkalom, amikor az évjárat újborát kimérik, ezért kerül a liba mellé fiatal, zavaros fehérbor. Katalógusunkban országosan 807 borház és borpince szerepel. A legnagyobb csoportok a Tokaji borvidéken (82), a Balatonnál (75) és a Villányi borvidéken (55) vannak. Kisebb gócok is akadnak: a Velencei-tónál 11, a Dunakanyarban 10, mindkettő egy estére könnyen elérhető Budapestről.

A pincelátogatás más estét ad, mint egy csárdai ebéd, és az asztalelrendezés dönti el, melyik működik. A pincékben jellemzően hosszú padok vannak, a csárdákban inkább külön asztalok. Kérdezze meg, hogy vezetett-e a kóstoló, van-e köpőcsésze, és hogy pohárban mérik-e az újbort, vagy kancsóban az asztalra teszik. Az újbor könnyű és fiatal, ezért egy nagyobb társaság több kancsót fogyaszt, mint egy kisebb asztal, amely érett borokat iszik. A fejenkénti mennyiséget még az ár egyeztetése előtt tisztázza. Pincés estéhez a borházak és borpincék Magyarországon oldalon talál kiindulást.

Libalakoma 10 és 40 fő között

A létszám dönti el a helyszíntípust. Kisebb társaságnak jól működik egy étterem különterme: katalógusunkban 1333 étterem szerepel rendezvényekre, és az 869 nyitvatartást is közlő adatlap közül 703 (81%) vasárnap is nyitva van. Ez azért számít, mert november 11. néha vasárnapra esik. Nagyobb céges asztalhoz inkább hátsó termes csárda vagy padokkal felszerelt borpince illik. Negyven főnél például kérdezze meg, hogy a konyha kötött menüben vagy a la carte készíti-e a libát, és hogy az ár fejenként értendő-e.

Egy őszinte fenntartás: a katalógus adatlapokat számol, nem visszaigazolt Márton napi menüket. Lehet, hogy egy csárdának egyáltalán nincs külön libamenüje, és sokan egyszerűen az őszi kártyára teszik fel a libát. Kérdezzen rá közvetlenül, és arra is, mi történik, ha elfogy a liba. Városi foglaláshoz az éttermek rendezvényekre Budapesten oldal kínál kiindulást, a különtermes megoldásokat pedig a különtermek Budapesten gyűjti össze.

Csárda, borpince vagy különterem

A csárdák ott sűrűsödnek, ahol a népi hagyomány erős. Abszolút számban Bács-Kiskun megye vezet 40 helyszínnel, utána Pest megye (33), majd Győr-Moson-Sopron megye és Somogy megye (26-26), Veszprém megye és Csongrád-Csanád megye pedig 24-24 adatlappal következik. Ezer közzétett helyszínre vetítve át is rendeződik a sor: Bács-Kiskun megye 40,0, Tolna megye 37,4, Jász-Nagykun-Szolnok megye 35,9, Csongrád-Csanád megye 28,1, Győr-Moson-Sopron megye 26,4. A sűrűség akkor számít, ha egy hétvégére választ megyét, nem csupán egyetlen vacsorára.

Ha a libalakoma ügyfélrendezvény, az üzleti vacsora helyszínek Budapesten oldalon csendesebb elrendezésű termeket talál. Többnapos borvidéki tervhez a rendezvényszervezés a magyar borvidékeken oldal ad támpontot. Egy tokaji vagy villányi pince akár egy egész hétvégét elbír: kóstoló pénteken, liba szombaton, séta vasárnap. Kérdezze meg a pincénél, hogy magát a libavacsorát is meg tudja-e tartani, vagy csak a kóstolót, mert sok pince bort mér, de konyhát nem visz.

Egy egyszerű menetrend céges Márton napra

Ha a november 11-hez legközelebbi szombatra különtermet szeretne, négy-hat héttel előre foglaljon. A libamenüt írásban erősítse meg. Két kérdésre mindenképp kapjon választ: fejenként adagolják-e a libát, és az újbor benne van-e az árban vagy külön tétel. A hétfőt is nézze meg: a nyitvatartást közlő 869 étterem közül 186 hétfőn zárva van, tehát hétfői céges vacsorához olyan helyszín kell, amelyik nyit. Ellenőrzőlistánk:

• A dátum és a létszám írásban rögzítve a helyszínnel.
• Kötött menü vagy a la carte, és a fejenkénti ár.
• Az újbor benne van-e, vagy külön fizetendő.
• Vasárnapi és hétfői nyitvatartás ellenőrizve.
• Előleg és lemondási feltételek.
• Alternatíva azoknak, akik nem esznek libát.
• Asztalrend és az, hogy a terem kizárólagos bérlésű-e.

Mit mutatnak az adatok és mit nem

A katalógusunkban közzétett adatlapokat számoltuk, és egy helyszín több típust is viselhet, ezért egy csárda szerepelhet rendezvényétteremként is. A lefedettség nem az ország összes vendéglőjének népszámlálása: a 19 427 közzétett helyszín között szálloda, rendezvényterem és más típus is van. A vasárnapi arány a nyitvatartást közlő 869 rendezvényétteremből jön, nem az összes 1333-ból. A számokat arra használja, hogy megyét és helyszíntípust szűkítsen, a Márton napi menüről pedig magát a helyszínt kérdezze. Jogi vagy egyházi kérdésben az illetékes plébánia, anyakönyvvezető vagy önkormányzat adja a pontos tájékoztatást.

Ha megvan a tervezett dátum és a létszám, vagy van egy rövid igénylistája (menü, terem, újbor), írja meg nekünk, és segítünk szűkíteni a körön.